Fritture di grasso e di magro

Acciughe fritte
Baccala' fritto
Carciofi fritti
Cardi fritti
Costolette alla milanese
Costolette alla minuta
Costolette di agnello
Costolette di agnello croccanti
Costolette di pesce
Costolette di pollo
Costolette infarcite
Fegato di vitello fritto
Filetti di pesce persico in padella
Frittura d'animelle, cervella di vitello, granelli di montone, schienali di bue
Frittura di pesce
Frittura di stecchi alla crema
Frittura piccata di vitello
Granatine di riso
Naselli fritti
Piccione fritto
Pollo fritto
Polpette fritte
Polpi fritti
Rane fritte
Seppie fritte
Sogliole fritte
Stecchi alla lady
Totani fritti
Uccelletti fritti

I piccioni che si vogliono friggere debbono essere molto giovani. Puliteli, togliendo le interiora, esponeteli alla fiamma per bruciare la peluria, tagliateli a pezzi, e dopo avere immersi questi in una densa poltiglia composta di farina stemperata nell'acqua con giusta dose di sale, li friggerete in
padella con olio abbondante, facendo prender loro un bel colore dorato.

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