Fritture di grasso e di magro

Acciughe fritte
Baccala' fritto
Carciofi fritti
Cardi fritti
Costolette alla milanese
Costolette alla minuta
Costolette di agnello
Costolette di agnello croccanti
Costolette di pesce
Costolette di pollo
Costolette infarcite
Fegato di vitello fritto
Filetti di pesce persico in padella
Frittura d'animelle, cervella di vitello, granelli di montone, schienali di bue
Frittura di pesce
Frittura di stecchi alla crema
Frittura piccata di vitello
Granatine di riso
Naselli fritti
Piccione fritto
Pollo fritto
Polpette fritte
Polpi fritti
Rane fritte
Seppie fritte
Sogliole fritte
Stecchi alla lady
Totani fritti
Uccelletti fritti

Tutti gli uccelli sono eccellenti fritti nel seguente modo:
Puliteli, tagliate loro le zampe ed il becco, vuotateli di tutte le interiora, metteteli in una casseruola con sale e burro, fateli un poco soffriggere, poi aggiungete basilico e prezzemolo tritati, e lasciate finir di cuocere.
Ritirateli dal fuoco, e quando sono freddi rivoltateli ad uno ad uno nel loro unto, avvolgeteli con farina, che avrete preparata in un piatto, immergeteli in uovo sbattuto, e friggeteli in padella, con olio abbondante.
Li servirete caldi, croccanti, contornati di prezzemolo fresco.

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