COSTOLETTE INFARCITE
Categoria: FRITTURE DI GRASSO E DI MAGRO
Preparazione:Fate un soffritto con cipolla trinciata, prezzemolo e burro, aggiungete poppa di vitella, animelle, magro pure di vitella, e lasciate rosolare.
Ritirate il tutto dalla casseruola, mettetelo sul tagliere, unitevi alcuni schienali e tritate minutamente colla mezzaluna. Ponete poi questo battuto in un mortaio, insieme ad un po' di mollica di pane inzuppata nel brodo, pestate ben bene col pestello, e aggiungete due o tre uova, foro maggio grattugiato, sale e poche spezie, rimestando ed impastando bene il tutto.
Preparato così il ripieno, lo stenderete sulle costolette di vitello da ambo i lati, poi le passerete nel chiaro d'uovo sbattuto, le avvolgerete nel pane grattugiato, e le friggerete in padella con olio.
Al posto delle costolette, potrete provvedervi di un pezzo di carne magra di vitello, che taglierete in tante fette, che egualmente batterete per renderle frolle, e infilzerete ognuna da un lato con uno stuzzicadenti, che possa far le veci dell'osso mancante, per prenderle con le dita.
Ritirate il tutto dalla casseruola, mettetelo sul tagliere, unitevi alcuni schienali e tritate minutamente colla mezzaluna. Ponete poi questo battuto in un mortaio, insieme ad un po' di mollica di pane inzuppata nel brodo, pestate ben bene col pestello, e aggiungete due o tre uova, foro maggio grattugiato, sale e poche spezie, rimestando ed impastando bene il tutto.
Preparato così il ripieno, lo stenderete sulle costolette di vitello da ambo i lati, poi le passerete nel chiaro d'uovo sbattuto, le avvolgerete nel pane grattugiato, e le friggerete in padella con olio.
Al posto delle costolette, potrete provvedervi di un pezzo di carne magra di vitello, che taglierete in tante fette, che egualmente batterete per renderle frolle, e infilzerete ognuna da un lato con uno stuzzicadenti, che possa far le veci dell'osso mancante, per prenderle con le dita.
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