FRITTURA D'ANIMELLE, CERVELLA DI VITELLO, GRANELLI DI MONTONE, SCHIENALI DI BUE
Categoria: FRITTURE DI GRASSO E DI MAGRO
Preparazione:Le animelle migliori di vitello sono quelle del petto.
Dopo averle lasciate immerse nell'acqua tiepida date loro un'ebollizione nel brodo od acqua per 5 minuti, poi ritiratele e mettetele nell'acqua fresca, spogliatele delle fibre, tagliandole a fette larghe e voltatele nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato.
La cervella, immersa nell'acqua e spogliata della reticella di cui è coperta, tagliatela a piccoli pezzi grossi come una noce, rotolatela nell'uovo sbattuto, e poi nel pane grattugiato, dandole una forma rotonda.
I granelli di montone spogliati della borsa o pelle che li coprono, tagliateli a fette rotonde e impanateli e così pure gli schienali, che taglierete a pezzetti lunghi 7 centimetri, e passerete nell'uovo e pane, come sopra.
Posta poi una teglia al fuoco con un pezzo dì burro secondo la quantità di frittura, lasciatelo friggere, immergetevi la frittura sola o mista, fatela colorire da ambo le parti, salatela e versatela in bel modo su' d'un piatto, servendola con limoni a spicchi a parte.
Si potrà accrescere questa frittura aggiungendovi patate, o carciofi, o zucchine od altri ortaggi.
Dopo averle lasciate immerse nell'acqua tiepida date loro un'ebollizione nel brodo od acqua per 5 minuti, poi ritiratele e mettetele nell'acqua fresca, spogliatele delle fibre, tagliandole a fette larghe e voltatele nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattugiato.
La cervella, immersa nell'acqua e spogliata della reticella di cui è coperta, tagliatela a piccoli pezzi grossi come una noce, rotolatela nell'uovo sbattuto, e poi nel pane grattugiato, dandole una forma rotonda.
I granelli di montone spogliati della borsa o pelle che li coprono, tagliateli a fette rotonde e impanateli e così pure gli schienali, che taglierete a pezzetti lunghi 7 centimetri, e passerete nell'uovo e pane, come sopra.
Posta poi una teglia al fuoco con un pezzo dì burro secondo la quantità di frittura, lasciatelo friggere, immergetevi la frittura sola o mista, fatela colorire da ambo le parti, salatela e versatela in bel modo su' d'un piatto, servendola con limoni a spicchi a parte.
Si potrà accrescere questa frittura aggiungendovi patate, o carciofi, o zucchine od altri ortaggi.
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