Fritture di grasso e di magro

Acciughe fritte
Baccala' fritto
Carciofi fritti
Cardi fritti
Costolette alla milanese
Costolette alla minuta
Costolette di agnello
Costolette di agnello croccanti
Costolette di pesce
Costolette di pollo
Costolette infarcite
Fegato di vitello fritto
Filetti di pesce persico in padella
Frittura d'animelle, cervella di vitello, granelli di montone, schienali di bue
Frittura di pesce
Frittura di stecchi alla crema
Frittura piccata di vitello
Granatine di riso
Naselli fritti
Piccione fritto
Pollo fritto
Polpette fritte
Polpi fritti
Rane fritte
Seppie fritte
Sogliole fritte
Stecchi alla lady
Totani fritti
Uccelletti fritti

Prendete 200 grammi di coscia di vitello frolla e senza pellicole, tagliatene tante fettarelle grosse 3 millimetri circa, assottigliatele col batticarne e, posta una pentola a fuoco forte con 80 grammi di burro ben soffritto, distendetevi sopra le fette suddette, infarinate d'ambo le parti, e fatele friggere da una parte e dall'altra.
Dopo 5 minuti, salatele ed unitevi un pugno di prezzemolo triturato, fatele saltare e versatele su di un piatto unto di burro servendole con limone a spicchi a parte.
Potreste anche bagnarle con mezzo bicchiere di vino bianco o Marsala.

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