FRITTURA DI PESCE
Categoria: FRITTURE DI GRASSO E DI MAGRO
Preparazione:Quasi tutti i pesci di mare e d'acqua dolce sono adatti per frittura.
Preferiti sono le sogliole, i naselli, le triglie, le acciughe, le sardine, le anguille, le boghe, i ghiozzi, gli agoni, i totani e tutti i pesci minuti in generale.
Per friggerli non si ha che da pulirli secondo la loro specie, infarinarli e metterli in padella con olio bollente, badando che se si tratta di pesci grossi si devono tagliare in due o più pezzi.
Si estraggono poi dalla padella col mezzo d'una mestola bucherata e si spolverizzano di sale.
Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
Preferiti sono le sogliole, i naselli, le triglie, le acciughe, le sardine, le anguille, le boghe, i ghiozzi, gli agoni, i totani e tutti i pesci minuti in generale.
Per friggerli non si ha che da pulirli secondo la loro specie, infarinarli e metterli in padella con olio bollente, badando che se si tratta di pesci grossi si devono tagliare in due o più pezzi.
Si estraggono poi dalla padella col mezzo d'una mestola bucherata e si spolverizzano di sale.
Il pesce fritto, come ogni altra frittura, si serve caldo insieme a spicchi di limone.
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