Fritture di grasso e di magro

Acciughe fritte
Baccala' fritto
Carciofi fritti
Cardi fritti
Costolette alla milanese
Costolette alla minuta
Costolette di agnello
Costolette di agnello croccanti
Costolette di pesce
Costolette di pollo
Costolette infarcite
Fegato di vitello fritto
Filetti di pesce persico in padella
Frittura d'animelle, cervella di vitello, granelli di montone, schienali di bue
Frittura di pesce
Frittura di stecchi alla crema
Frittura piccata di vitello
Granatine di riso
Naselli fritti
Piccione fritto
Pollo fritto
Polpette fritte
Polpi fritti
Rane fritte
Seppie fritte
Sogliole fritte
Stecchi alla lady
Totani fritti
Uccelletti fritti

Uno fra i pesci più delicati è la sogliola, perché richiede una particolare attenzione nel cucinarlo.
Si può semplicemente infarinarla, ma usasi anche immergerla in uovo sbattuto prima di friggerla.
Se possibile è meglio friggere questo pesce tutto intero, anche se molto grosso, appagando così pure anche la vista.
Mancando la padella di grosse dimensioni, si dovrà soltanto tagliarlo in mezzo trasversalmente. Ad ogni modo si avrà gran cura nel rivoltarlo per non lacerarlo in qualche parte. Finalmente, accomodato in un piatto oblungo, si serve caldissimo contornato di prezzemolo.

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