Come fare

Acciughe e sardine salate
Cetrioli all'aceto
Cetrioli salati alla russa
Cipollette nell'aceto
Conserva di pomodoro
Fagiolini nell'olio o nell'aceto
Funghi all'olio in composta
Funghi conservati col sale
Funghi in salamoia
Funghi nell'aceto
Funghi sott'olio
Giardiniera sott'aceto
Mostarda alla cremonese
Olive conciate
Pani di conserva di pomodori
Peperoni nell'aceto
Pesci marinati
Piccadllly inglese
Tonno sott'olio

Tagliate a grosse fette traversali il tonno fresco; fatelo bollire per mezz'ora nell'acqua con molto sale; ritiratelo, lasciatelo ben sgocciolare e accomodatelo astrati entro un bariletto od un recipiente di metallo, versandovi sopra tant'olio da ricoprirlo tutto.
Chiuso il recipiente nel miglior modo possibile, in maniera che non vi penetri l'aria, portatelo in luogo fresco e asciutto. Per servirlo lo si tagli a fette sottili.

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