Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Cocete in una pentola, con poca acqua e sale, alcuni pomodori, unitamente a cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi l'acqua, passate il rimanente per staccio e mettete il sugo ottenuto in una teglia con olio e poco pepe, facendolo soffriggere per alcuni minuti.
Allora rompete le uova, fatele cadere in questa salsa, e lasciatevele cuocere finché la salsa sia tutta rappresa.

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