Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Preparate, in una teglia, un soffritto di burro e poca cipolla trinciata, e quando questa sia alquanto rosolata, unitevi mezzo bicchiere di fior di latte o panna e accomodatevi le uova già assodate, che avrete sgusciate e tagliate in mezzo.
Lasciate loro prendere il caldo per alcuni minuti, ed aggiungete in ultimo due o più tuorli d'uova frullati con prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e cannella in polvere.
Lasciate legare la salsa e servite caldo.

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