Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Fate un soffritto con burro, cipolla e prezzemolo tritato, 160 grammi di gamberi e sale necessario, aggiungete un pugno di pinocchi già abbrustoliti a parte e pestati nel mortaio, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda, e fate concentrare per mezz'ora.
Mettete allora il tutto nel mortaio, pestate ben bene, passate per staccio e avrete la salsa che verserete sopra sei uova affrittellate, dopo averle accomodate in un tegame.

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