Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Sbattete 6 uova in un recipiente con mezzo quintino di latte, 15 grammi di formaggio grattugiato, sale ed una presa di pepe.
Fate 3 frittate sottili ben rosse, versatele su d'un pannolino e tagliatele a fettucce.
Friggete poi in una casseruola, con 50 grammi di burro, una cipolla ben triturata, mischiatela col cucchiaio e appena colorita unitevi un cucchiaino di farina bianca, rimuovendo e bagnando con mezzo litro di brodo ed un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Lasciate bollire per 20 minuti, passate la salsa allo staccio, unitevi le uova tagliate, fate cuocere lentamente ancora l0 minuti, poi versate in un piatto fondo, contornando di crostini di pane fritti al burro.

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