Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Mondate sei carciofi, tagliateli a fette per lungo, lavateli in acqua fresca, fateli sgocciolare e metteteli poi in una padella con olio necessario, sale e poco pepe.
Lasciate così cuocere i carciofi per un pò, muovendoli più volte, e infine versatevi sopra otto uova sbattute a parte, insieme ad un pò di acqua, e mischiate un pò, appena preso colore, date un colpo colla mano al manico della padella, facendo voltare la frittata.
Cotta anche da questa parte, fatela scorrere su un piatto e servitela ben calda.

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