Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Fate cuocere nell'acqua 6 grosse patate, sbucciatele e pestatele nel mortaio, riducendole in pasta, unitevi 8 o l0 tuorli d'uova e 3 chiare montate a parte, che avrete sbattute sino ad averle ridotte come neve; aggiungete anche un po' di prezzemolo tritato, una presa di cannella in polvere e sale necessario.
Mescolate bene il tutto, formando un impasto uniforme.
Mettete in padella un pezzo di burro, fatelo soffriggere un poco, e versatevi l'impasto distendendolo e uguagliandolo con un mestolo.
Lasciate poi rosolare da una parte la vostra frittata, rivoltatela per mezzo di un piatto piano badando di non romperla, fatela rosolare anche dall'altra parte servitela calda.

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