Uova e frittate

Frittata agli spinaci
Frittata ai tartufi
Frittata al formaggio
Frittata al pomodoro
Frittata al prosciutto
Frittata alla campagnola
Frittata alle cipolle
Frittata alle punte d'asparagi o piselli
Frittata coi funghi
Frittata col riso
Frittata di carciofi
Frittata di famiglia
Frittata di patate
Frittata pasticciata con arselle
Frittata semplice
Frittata soffiata
Uova affogate all'inglese
Uova ai tartufi
Uova al latte
Uova al tegame
Uova all'imperiale
Uova alla lucchese
Uova alla salsa di gamberi
Uova alla salsa di pomodoro
Uova bazzotte o tenere
Uova in camicia o affogate
Uova in trippa

Ponete 4 tuorli d'uova in un recipiente con 25 grammi di zucchero alla vaniglia, o raschiatura di limone; sbatteteli per bene, come pure i chiari d'uova che ridurrete a neve.
Amalgamateli poi leggermente coi tuorli e posti in un piatto a soffiato, unto leggermente di burro e polverizzato di zucchero, fateli cuocere subito al forno.
15 minuti prima di servirla, preso un bel colore e ben gonfiata, polverizzatela di zucchero, e con uno spiedino rovente praticherete un'incisione a quadratini, spremendo la prima che si abbassi.

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