Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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MANZO IN UMIDO

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Le parti più adatte per far umidi sono la coscia e la culatta.
Con la punta di un coltello praticatevi alcuni buchi, ed in ciascuno di questi si introduce un pezzetto di prosciutto, sale, pepe e spezie.

Preparata così la carne, mettetela al fuoco in una casseruola con burro, midollo di ossa, cipolla, sedano e una carota; lasciate rosolare lentamente, rivoltando la carne quando occorre, e allungate con brodo.

A metà cottura unitevi sugo di pomodoro, o conserva disciolta in un po di brodo; lasciate poi finir di cuocere a fuoco moderato, e quando l'intinto si è abbastanza concentrato, ritirate dal fuoco la casseruola.





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