Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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STUFATO ALLA GENOVESE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Friggete con 120 grammi di burro aglio e rosmarino, già pestati nel mortaio in piccola dose; unitevi un chilo di manzo tagliato a piccoli pezzi, cospargete di sale è poco pepe, lasciate rosolare, e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Fate intanto cuocere a parte, per mezz'ora, alcuni pomodori spezzati, con sedano, prezzemolo, olio e una presa di sale, ma senz'acqua; passate quindi il tutto allo staccio e versate la salsa ottenuta così sullo stufato, quando la carne è a mezza cottura.

Unitevi un chilo dì patate mondate e tagliate a pezzi, e lasciate finire di cuocere, non scoprendo la casseruola che per rimestare ed aggiungere brodo bollente, quando l'umido consumasse.





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