Ricette italiane tradizionali
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BRACIOLE CON FAGIOLI

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Con grasso e midollo di bue fate un soffritto, e mettetevi a cuocere le braciole, egualmente di bue, salando giustamente e bagnando poco dopo con brodo.

Quando la carne è a mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro, e lasciate finir di cuocere.

Ritirate le braciole, mettendole a parte in un piatto, e nell'intinto stesso che rimane nella casseruola farete cuocere una quantità proporzionata di fagioli freschi sgranati.

Infine rimettete nella medesima casseruola le braciole per far loro riprendere il caldo, e, versando poi il tutto in un piatto, servite in tavola.





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