Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Ponete al fuoco una pentola con la quantità di acqua necessaria e, quando questa comincia a bollire, unitevi un bel pezzo di manzo, poi, trascorsa mezz'ora, aggiungete un grosso cap. pone ed un piccione, e salate moderatamente.

Cotti che siano volatili ritirateli dalla pentola e ponetevi una carota un poco di sedano, che ritirerete egualmente appena il sarà abbastanza aromatizzato.

Lasciate finir di cuocere il manzo e digrassate il brodo quando ve n'è dopo che lo avrete passato per il colatoio, separandolo dalla carne, e lo avrete riposto al fuoco per farlo alquanto concentrare.

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