OSSOBUCO
Categoria: UMIDI DI GRASSO E DI MAGRO
Preparazione:Questo piatto è uno dei preferiti dai milanesi. Prendete la sottonoce, con l'osso attaccato, della coscia, tagliatela in 5 o 6 pezzi, lasciando unito a ciascun pezzo un osso e legateli con lo spago, perché conservino una bella forma, poi infarinateli e metteteli a rosolare in una casseruola con un etto di burro, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Unitevi poi quasi un litro di brodo o sugo, una presa di sale, un'altra di pepe grosso e 4 chiodi di garofano, coprite e fate bollire per mezz'ora circa, ponendo poi i pezzi in un'altra casseruola con un cucchiaio di salsa di pomi doro oppure con un trito di prezzemolo, d'aglio, una mezza acciuga, una presa di semi di finocchio e una fetta di cipolla.
Completate la cottura, sgrassate la salsa e servite su di un piatto, con l'intingolo.
Unitevi poi quasi un litro di brodo o sugo, una presa di sale, un'altra di pepe grosso e 4 chiodi di garofano, coprite e fate bollire per mezz'ora circa, ponendo poi i pezzi in un'altra casseruola con un cucchiaio di salsa di pomi doro oppure con un trito di prezzemolo, d'aglio, una mezza acciuga, una presa di semi di finocchio e una fetta di cipolla.
Completate la cottura, sgrassate la salsa e servite su di un piatto, con l'intingolo.
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