Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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LINGUA CON OLIVE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Dopo aver fatto cuocere a metà cottura una lingua di vitello, spellatela e mettetela in una casseruola, nella quale avrete prima preparato un soffritto di cipolla, prezzemolo e carota con burro.

Fate rosolare la lingua in questo soffritto rivoltandola parecchie volte, poi bagnate con qualche cucchiaiata di brodo bollente, aggiungete 4 o 6 grosse olive trinciate, la polpa di altrettante pestate nel mortaio ed alcune olive intere, coprite la casseruola, e lasciate finir di cuocere con fuoco sotto e sopra.





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