Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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TESTA DI VITELLO ALLA SENESE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Prendete una testa di vitello, fatela lessare, disossatela, tagliandola a pezzi, e mettetele in una casseruola con burro, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e pepe, bagnando con brodo.

Lasciate così cuocere finché l'umido sia consumato alquanto, poi aggiungete buon sugo di carne, o semplicemente sugo di pomodoro, fate restringere l'intingolo ed al momento di ritirare la casseruola dal fuoco unitevi due tuorli di uova sbattuti, un pugno di parmigiano grattugiato ed una presa di cannella, rimestando il tutto.





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