Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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TESTA DI VITELLO ALLA TOSCANA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Tenete immersa per mezz'ora nell'acqua bollente una testa di vitello poi passatela in acqua fredda, asciugatela, togliete la mascella superiore sino all'occhio e l'osso della sommità.

Date alla testa ancora la sua forma, stropicciatela con mezzo limone, involgetela strettamente in un pannolino legando la con spago, e mettetela a cuocere in una caldaia grande con acqua, burro, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il limone che vi ha servito per stropicciarla, sale e pepe in grani.

Quando l'acqua comincia a bollire schiumate e cotta che sia la testa, toglietela dal pannolino,' ritirandola dal suo brodo, emettetela in un piatto adattato contornata di una salsa di vostro gusto.





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