Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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TRIPPA ALLA MILANESE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Ponete in casseruola 100 grammi di burro con 80 grammi di cipolla tagliata a dadini e fatela rosolare.

Unitevi poi 200 grammi di farina bianca, lasciatela colorire a sua volta e aggiungete infine 3 litri di brodo, sedano tagliuzzato, un po di salvia, 30 grammi di lardo pestato e due spicchi di aglio.

Dopo 30 minuti circa di ebollizione passate il brodo per lo staccio, travasandolo in un'altra casseruola, nella quale metterete Kg. 1,5 di. trippa di bue tagliata a striscioline, con una presa di pepe, 3 chiodi di garofano pestati e poca salsa di pomodoro.

Salate e lasciate bollire adagio sino a compiuta cottura; sgrassate in seguito e servite con formaggio parmigian





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