Ricette italiane tradizionali
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SCALOPPINE ALLA MILANESE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Si infarinano alcune fette di polpa di vitello, tagliate alquanto grosse e si mettono nel tegame con poco burro, lasciandole colorire dalle due parti.

Sgrassate, sì bagnano con un poco di Marsala, e si voltano e rivoltano in modo che questo venga assorbito.

Si aggiunge un quarto di bicchiere d'acqua con entro disciolto mezzo cucchiaio da caffè di Liebic oppure mezzo dado, e si lascia bollire fino a che non resti che il solo succo per le scaloppe.





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