Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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FLAN DI FEGATO

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Mettete a bagno nell'acqua tiepida 300 grammi di fegato di vitello affettato e fegatelli di pollo.

Poi passate in una teglia con 50 grammi di burro, 80 di ventresca di maiale salata, 30 di prosciutto crudo ed un tartufo, il tutto affettato, unendo mezzo quintino di Marsala o vino banco secco, una presa di spezie, una di sale e 30 grammi di mollica di pane inzuppata nel brodo, ma spremuta.

Pestate in seguito bene ogni cosa nel mortaio, passate allo staccio, versate in una casseruola con mezzo bicchiere di &al8a spagnuola, due uova intere ed un rosso, mischiate bene composizione, ed empitene uno stampo giĆ  unto di burro, facendo cuocere prima a bagnomaria e, in ultimo, con fuoco sopra e sotto o al forno.





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