Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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ANIMELLE ALLA CARTA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Scottate nell'acqua bollente animelle di capretto o di agnello, e mettetele in un recipiente di terraglia con olio, prosciutto tagliato a pezzetti, prezzemolo, cipolletta e carota trinciati sottilmente, un pizzico di funghi secchi rinvenuti giĆ  nell'acqua calda, sale e pepe, lasciando in fusione per alcune ore.

Preparate tanti piccoli vassoi di cartoncino quante sono le animelle, adagiatevi ognuna di queste poi disponete i vassoi sopra una graticola e fate cuocere lentamente a fuoco di brace, badando che la carta non prenda fuoco.

Quando cotte, spremetevi sopra succo di limone e servitele su di un piatto nei loro involucri di carta.





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