Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PURE DI POLLO O DI CACCIAGIONE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Levata la polpa ad un pollo o a degli uccelli, pestatela nel mortaio con mezzo quinto di salsa spagnuola e due fette di pane ammollate nel brodo e spremute.

Fate poi passare per staccio, versate in una casseruola e sciogliete con mezzo bicchiere di Marsala e mezzo di salsa spagnuola con una presa di spezie.

In seguito fate bollire per due minuti, amalgamatevi un tuorlo d'uova, il succo di mezzo limone, correggete di sale e servite su d'un piatto contornato di pane fritto ben caldo.





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