Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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FRICASSEA DI PICCIONI, POLLI, ECC.

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Smembrate due piccioni, od un pollo, o cacciagione, ponete in una casseruola 60 grammi di burro con una cipolla triturata e appena comincerĂ  a prendere colore mettetevi i pezzi dei volatili.

Quando avranno preso un bel colore, bagnateli con mezzo quinto di vino bianco, lasciateli asciugare, unitevi un cucchiaio di farina bianca, rivolgeteli e mescolatevi una cucchiaiata di sugo di carne o brodo, una presa di sale e pepe, qualche fettarella di funghi, e, se volete, un po' di salsa di pomodoro.

Coprite la casseruola e fate cuocere a perfetta cottura.
Servite su d'un piatto, contornato di crostini di pane fritti.





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