Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Procuratevi un chilo circa di carne magra di bue, meglio filetto, essendo più carico di sugo animale.

Tagliatelo a pezzettini, ponetelo in una bottiglia nera resistente all'ebollizione che turerete leggermente e immergerete in un recipiente d' acqua fredda, così che questa gli arrivi al collo, involta in un panno, lasciando sobbollire per 5 o 6 ore consecutive.

Levatela poi dal fuoco, versatene il contenuto traverso Una salvietta, sottoponendovi un recipiente, sgrassate bene e servite caldo o freddo.

Nessun commento per questa ricetta.