Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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MINUTA DI RIGAGLIE

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Fate cuocere nel sugo di carne creste e granelli di galletti, fegati di pollo e uova non nate; aggiungete in ultimo un po' di agro di limone.

In mancanza di sugo di carne farete cuocere le rigaglie in un soffritto di cipolla trinciata e burro aggiungendo, dopo pochi minuti, brodo, sugo di pomi doro, sale, poco pepe e spezie.

Poi, concentrato l'intinto, vi spremerete un po di limone e ritirerete dal fuoco.





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