Brodo zuppe minestre

Brodo concentrato (consomme')
Brodo d'erbe
Brodo di cipolle di porri o di scalogno
Brodo di legumi
Brodo di magro alla certosina
Brodo di manzo
Brodo di pesce
Brodo ristretto
Brodo ristretto composto
Brodo spedito
Capellini o fedelini in brodo
Cordiale
Farinata alla ligure
Farinata alle uova
Farinata bianca
Gelatina e suo brodo
Minestra di krapfen
Minestra di lenticchie o ceci o fagioli
Minestra di patate grattugiate
Minestra di riso, pastine, o semolino
Minestra di uova a fiocchi
Minestrone alla milanese
Orzo di germania
Pancotto
Paste al brodo
Paste fatte in casa
Rapata
Revalenta arabica, tapioca, crema di riso, fecola di patate
Riso e cavoli
Riso e corata (coratella)
Riso e piselli
Riso e rape
Riso e sedano
Te' di brodo di carne
Verzata
Zuppa alla giardiniera
Zuppa alla sante'
Zuppa con cipolline
Zuppa di pane al brodo o al concentrato
Zuppa di verze

Prendete un recipiente di terra, mettetevi 500 grammi di garretto ed un piede di vitello tagliuzzato con una mezza gallina vecchia, il tutto ben lavato e tagliato a pezzetti, 9 quintini d'acqua ed una presa di sale.

Ponete la terrina in un recipiente con acqua, copritela e fatela sobbollire in questo bagnomaria per 6 ore circa.

Poi digrassate bene, fatelo passare attraverso una salvietta e ne estrarrete una gelatina chiara, ma molto corroborante.

Se volete servirvene per brodo, accrescete la dose dell'acqua a vostra volontà.

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