Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PICCIONI IN UMIDO

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Tagliate mezza cipolla, un po di sedano, prezzemolo ed una carota.
Mettete il tutto in una casseruola con un pezzo di burro; accomodatevi il vostro piccione giovane, che avrete prima pulito per bene; salate il necessario e lasciate rosolare da tutte le parti, rivoltando il piccione sui diversi lati.

Quando poi è ben rosolato, aggiungete un po' di sugo di pomodoro, o conserva disciolta in poco brodo, alcuni funghi freschi affettati sottilmente, o secchi già rinvenuti in acqua calda, e lasciate finir di cuocere, bagnando con qualche altra cucchiaiata di brodo, se l'intinto prosciugasse troppo.





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