Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PICCIONI ALLA CASALINGA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Ponete i piccioni, convenientemente puliti, in una casseruola con burro, due tartufi trinciati, un'animella di vitello (giĆ  lessata un poco e tagliata a pezzetti) ed un mazzetto composto di sedano, prezzemolo, una cipolletta ed una carota.

Salate quanto basta e lasciate rosolare per 12 o 15 minuti; poi versatevi mezza tazza di brodo, in cui avrete stemperato un pugno di farina, unitevi altrettanto vino bianco, ed aggiungete i fegatini dei piccioni medesimi ed altri, se ne avete disponibili.

Fate quindi condensare l'intinto cospargendovi anche un po' di pepe, se vi aggrada, ed in ultimo ritirate il mazzetto aromatico, mettete i piccioni in un piatto e versatevi sopra il loro intinto per servirli all'istante.





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