Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PICCIONI ALLA PARIGINA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Prendete due piccioni, puliteli, tagliate le zampe, serrate loro le cosce contro i fianchi, e fateli bollire per 30 minuti con mezza tazza di brodo, vino bianco, un mazzetto di erbe aromatiche e sale necessario.

Preparate un battuto con magro di vitello, grasso di bue, mollica di pane inzuppata poco prezzemolo, cipolla, alcuni funghetti, sale e pepe.

Impastate il tutto con due tuorli ed una chiara d'uovo e dopo aver ritirati dal loro intinto i piccioni ed asciugati con una salvietta, fasciateli tutto intorno con uno strato di questo composto ed avvolgete poi ciascuno in una reticella d'agnello o di maiale.

Cospargeteli con pane grattugiato, fateli rosolare in casseruola con fuoco sotto e sopra, e serviteli in un piatto, versandovi sopra il primo intinto in cui hanno cotto, che avrete fatto concentrare al fuoco in recipiente a parte.





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