Ricette italiane tradizionali
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FAGIANO CON TARTUFI

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Pulite con acqua calda 300 grammi di tartufi neri, tagliateli a pezzetti come piccoli dadi, poi fate friggere in casseruola 150 grammi di lardo raschiato o 75 grammi di burro, unitevi i tartufi con un pizzico di spezie, e fateli soffriggere per l0 minuti a fuoco lento, bagnandoli con mezzo bicchiere di Marsala.

Lasciate raffreddare e riempitene internamente il fagiano, ricucendo l'apertura praticatavi. Cospargerete di sale, fasciate il petto con una fetta di lardo, avvolgete in un foglio di carta unta di burro, e farete cuocere allo spiedo. Dopo cotto levate la carta, accomodatelo in un piatto con una guarnizione o salsa di vostro gusto e servite caldo.





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