Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PERNICE ALLA PARIGINA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Adagiate in una casseruola, su alcune fette di lardo, la vostra pernice già pulita, aggiungete una cipolletta con quattro chiodi di garofano, salate, coprite la pernice stendendo su di essa altre fette di lardo, bagnate con buon brodo e fate cuocere con fuoco sotto e sopra.

Ritirate dalla casseruola la pernice, levate i residui dei lardo e la cipolletta, e nell'intinto che resta mettete a struggere insieme pezzetti di prosciutto, e sedani, o carote, o rape, ecc., che avrete prima lessato a parte sino a mezza cottura, onde farle riprendere il caldo, e servitela infine in un piatto contornandolo con la verdura prescelta.





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