Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PERNICIOTTI ALLA CACCIATORA

(Umidi di grasso e di magro )
Preparazione:
Rosolate in un tegame due Perniciotti con mezzo bicchiere di olio e sale sufficiente.

Ritirateli, e nel tegame medesimo mettete un pugno di pane grattugiato, un po di scorza di limone, il succo del limone stesso, un bicchiere di vino bianco, altrettanto brodo, quattro coccole di ginepro ed un'acciuga tritata.

Amalgamare questa salsa per alcuni minuti, passatela allo staccio, rimettetela al fuoco in un altro recipiente, unitevi i Perniciotti giĆ  rosolati che avrete tagliati a pezzi, e fate soffriggere il tutto per altri 10 o 12 minuti.

Poi contornate un piatto con crostini di pane, accomodatevi in mezzo il tutto, e servite subito.





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