BECCACCE AL SALMI'

(Umidi di grasso e di magro )

Preparazione:
Cuocete le beccacce a mezza cottura, senza sventrarle, facendole girare allo spiedo o rosolandole in casseruola e ungendole con olio e cospargendole di sale.

Tagliatele a pezzi e con le interiora ricavatene il salmì.

Fate intanto finire di cuocere le beccacce in un soffritto di cipolla e burro, poi servitele col salmì stesso disteso sopra crostini di pane, dei quali contornerete il piatto.

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