Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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PORCELLETTO DA LATTE ALLA SALSA

(Vivande ripiene )
Preparazione:
Prendete un porcelletto di latte appena macellato e lasciatelo in luogo fresco per alcuni giorni, secondo la stagione, per farlo divenire frollo.

Disossatelo con cura senza scomporre di troppo la carne, ne guastarne la pelle, e riempitelo con un composto fatto dal fegato stesso del porcelletto misto a fegato di vitello, mollica di pane inzuppata nel brodo e poi spremuta, prosciutto, due tartufi, quattro tuorli d'uova, prezzemolo, poco basilico, due spicchi di aglio, una cipollina, sale e spezie, il tutto minutamente triturato e mescolato insieme.

Mettetelo in una casseruola, dopo averlo avvolto e cucito entro un pannolino con alcune foglie di alloro, salvia, e fette di limone, poi copritelo con metà del brodo e metà vino bianco, salatelo quanto basti, e potetelo sopra un fornello a fuoco moderato.

Quando è cotto ritiratelo, svolgetelo dal pannolino, accomodatelo in un gran piatto, con una salsa piccante di vostro gusto, e servitelo caldo.





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