BRACIOLE RIPIENE
Categoria: VIVANDE RIPIENE
Preparazione:Prendete 60 grammi di prosciutto grasso o di lardo, due spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo, mollica di pane inzuppata di brodo e spremuta e mettete questo battuto in un recipiente con 50 grammi di parmigiano grattugiato, un tuorlo di uovo ed un pizzico di spezie, mescolando bene il tutto.
Prendete 6 etti di carne magra di vitello divisa in 12 fette, battetele, mettete su ciascuna una porzione del suddetto composto, arrotondatele e legatele con filo, chiudendovi dentro il ripieno. Accomodatele in un tegame con burro e midollo triturato, salatele convenientemente, e fate rosolare a fuoco moderato, rivoltando, man mano, affinché prendano colore egualmente da ogni lato. Aggiungete mezza cipolla, una piccola carota ed un po' di sedano, il tutto trinciato, lasciate soffriggere ancora un poco, e infine bagnate con qualche cucchiaiata di brodo o sugo o conserva di pomodoro sciolta, lasciando poi finir di cuocere.
Prendete 6 etti di carne magra di vitello divisa in 12 fette, battetele, mettete su ciascuna una porzione del suddetto composto, arrotondatele e legatele con filo, chiudendovi dentro il ripieno. Accomodatele in un tegame con burro e midollo triturato, salatele convenientemente, e fate rosolare a fuoco moderato, rivoltando, man mano, affinché prendano colore egualmente da ogni lato. Aggiungete mezza cipolla, una piccola carota ed un po' di sedano, il tutto trinciato, lasciate soffriggere ancora un poco, e infine bagnate con qualche cucchiaiata di brodo o sugo o conserva di pomodoro sciolta, lasciando poi finir di cuocere.
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