Vivande ripiene

Braciole ripiene
Cappone in galantina
Carciofi ripieni
Carciofi ripieni alla ligure
Cipolle ripiene ai funghi
Melanzane ripiene
Oca ripiena
Pancetta ripiena alla reale
Pollo in galantina
Pollo ripieno
Porcelletto da latte alla salsa
Porcelletto di latte alla senese
Tordi farciti
Vitella ripiena al pasticcio
Zucchette ripiene

Fate un composto con animella scottata e carne magra di vitello, unitevi salciccia e tartufi, sottilmente trinciati, mescolate bene e aggiungete sugo di carne e riempitene i vostri tordi, dopo averli pelati e vuotati convenientemente.
Così preparati, fateli rosolare in casseruola con burro e sale, bagnateli con qualche cucchiaiata di sugo di carne e vino scelto, e lasciateli finir di cuocere lentamente, facendo consumare alquanto l'intinto.

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