Vivande ripiene

Braciole ripiene
Cappone in galantina
Carciofi ripieni
Carciofi ripieni alla ligure
Cipolle ripiene ai funghi
Melanzane ripiene
Oca ripiena
Pancetta ripiena alla reale
Pollo in galantina
Pollo ripieno
Porcelletto da latte alla salsa
Porcelletto di latte alla senese
Tordi farciti
Vitella ripiena al pasticcio
Zucchette ripiene

Dopo aver mondate le cipolle, scottatele in acqua bollente, tagliatele in mezzo, e vuotatele, togliendo loro le foglie interne che triterete e farete soffriggere un po' in casseruola con
olio e sale, unitamente ad alcuni funghi freschi già mondati.
Spappolate questo soffritto nel mortaio, unitevi un uovo, mollica di pane inzuppata nel latte, o ricotta, parmigiano grattugiato, origano, spezie e sale l mescolate bene il tutto, e riempitene le mezze cipolle già vuotate.
Così preparate, accomodatele in un tegame, in modo che non ne cada il ripieno, versatevi sopra e fra gli interstizi olio sufficiente, e fatele cuocere nel forno, o con fuoco sotto e sopra.

Nessun commento per questa ricetta.