Vivande ripiene

Braciole ripiene
Cappone in galantina
Carciofi ripieni
Carciofi ripieni alla ligure
Cipolle ripiene ai funghi
Melanzane ripiene
Oca ripiena
Pancetta ripiena alla reale
Pollo in galantina
Pollo ripieno
Porcelletto da latte alla salsa
Porcelletto di latte alla senese
Tordi farciti
Vitella ripiena al pasticcio
Zucchette ripiene

Prendete zucchette di ordinaria grossezza, tagliatele in mezzo per lungo e vuota tele della polpa, servendovi d'un cucchiaio.
Pestate nel mortaio una manciata di funghi secchi, ammollati già in acqua bollente, unitevi la polpa delle zucchine, un po' di ricotta, o mollica di pane inzuppata nel latte, parmigiano grattugiato, qualche foglia di maggiorana, qualche uovo, secondo il bisogno, sale necessario e spezie.
Amalgamate e farcitene le mezze zucchine, che farete cuocere in un tegame con olio e burro, fuoco sotto e sopra, per servirle calde.

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