MELANZANE RIPIENE
Categoria: VIVANDE RIPIENE
Preparazione:Staccate dalle melanzane l'involucro presso il gambo, che serve loro di calice, tagliatele in mezzo e lavatele in acqua fresca; poi, con un cucchiaino, vuotatele della polpa e fatele lessare sino a mezza cottura.
Rimettetele nell'acqua fresca, nella stessa pentola lessate un poco anche la polpa estratta dalle melanzane, che passerete egualmente nell'acqua fresca.
Dopo alcuni minuti spremete e pestate nel mortaio con due spicchi d'aglio ed una manciata di funghi secchi già ammollati, o meglio funghi freschi, fatti prima soffriggere un poco nell'olio.
Quando il tutto è ben pestato, unitevi un uovo, un po di ricotta, parmigiano grattugiato, spezie e sale necessario, e mescolate ogni cosa per assimilare bene il composto, del quale riempirete le mezze melanzane già vuotate, com'è detto sopra, avendole prima fatte sgocciolare e spolverizzate internamente con poco sale.
Così preparate, ponete in una teglia con poco olio, e fatele cuocere al forno.
Rimettetele nell'acqua fresca, nella stessa pentola lessate un poco anche la polpa estratta dalle melanzane, che passerete egualmente nell'acqua fresca.
Dopo alcuni minuti spremete e pestate nel mortaio con due spicchi d'aglio ed una manciata di funghi secchi già ammollati, o meglio funghi freschi, fatti prima soffriggere un poco nell'olio.
Quando il tutto è ben pestato, unitevi un uovo, un po di ricotta, parmigiano grattugiato, spezie e sale necessario, e mescolate ogni cosa per assimilare bene il composto, del quale riempirete le mezze melanzane già vuotate, com'è detto sopra, avendole prima fatte sgocciolare e spolverizzate internamente con poco sale.
Così preparate, ponete in una teglia con poco olio, e fatele cuocere al forno.
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