Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Ponete il pezzo di manzo odi vitello in una teglia con burro o grasso, salatelo e fatelo cuocere a calore moderato, ammollando di tratto in tratto col suo intingolo stesso e continuando la cottura senza mettervi altro brodo o acqua, ne pungerlo, riuscendo così quasi come cotto allo spiedo.
Solo se il forno fosse troppo caldo e l'arrosto rischiasse di bruciarsi, lo bagnerete con un cucchiaio d'acqua o di brodo.

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