Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Salate bene un bel pezzo di carne e qualora fosse molto grosso, praticatevi alcune incisioni e spingetevi il sale nell'interno.
Così preparato, mettetelo in una casseruola con burro in proporzione e poca acqua, applicate il coperchio e passate al fuoco, non togliere il coperchio se non per rivoltare la carne quando occorra, perché possa rosolare da tutte le parti.
Solo in ultimo si scopre, per lasciar consumare l'umido che ancora potesse rimanervi.

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