Arrosti

Arista alla fiorentina
Arrosti alla gratella
Arrosto al forno
Arrosto di manzo in casseruola
Arrosto di vitello allo schintzel
Bistecche all'inglese
Cappone alla polacca
Cervo, daino, capriolo, cinghiale e simili, arrosto
Coscia di montone allo spiedo
Costola di manzo alla vercellese
Costolette di castrato alla graticola
Costolette di maiale alla romana
Costolette di vitello alla graticola
Manzo alla tedesca
Manzo allo spiedo
Roast-beef
Vitello allo spiedo
Vitello arrosto in casseruola

Levate l'osso in alto della costola, poi ponete al fuoco in un tegame con un pezzo di burro, sale e un bicchiere d'acqua, copritela e lasciate cuocere fìnchè l'acqua sia tutta consumata.
Allora togliete il coperchio, fate rosolare la carne nell'unto ch'è rimasto nel tegame rivoltando quando ha preso il colore da una parte, ed aggiungetevi altro burro alcuni minuti prima di servirla.

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