BISTECCHE ALL'INGLESE
Categoria: ARROSTI
Preparazione:La carne per quest'uso si toglie dalle coste o dal filetto di manzo.
Dopo aver scelto un bel pezzo, levategli la parte grassa, tagliatelo per il verso delle fibre, battete le fette col martelletto da carne per renderle ben frolle e mettetele in un piatto con olio, lasciandovele almeno un'ora.
Preparate un bel fuoco di brace, senza corpi estranei che producono fumo e cattivo odore, collocatevi la graticola, e su questa disponete le fette della carne, sorvegliandone la cottura e rivoltandole quando è necessario.
Al momento di servirle, e dopo averle ritirate dal fuoco, salatele convenientemente, mettetevi sopra un pezzetto di burro fresco e contornate il piatto con alcuni spicchi di limone.
Non si debbono salare le bistecche sulla gratella, durante la cottura, o prima, perché il sale, che sul fuoco diventa un dissolvente. fa sanguinare la carne e toglie il suo succo.
In più, le gocce del sangue cadendo sul fuoco, producono gran fumo che può dare alla carne stessa cattivo sapore.
Dopo aver scelto un bel pezzo, levategli la parte grassa, tagliatelo per il verso delle fibre, battete le fette col martelletto da carne per renderle ben frolle e mettetele in un piatto con olio, lasciandovele almeno un'ora.
Preparate un bel fuoco di brace, senza corpi estranei che producono fumo e cattivo odore, collocatevi la graticola, e su questa disponete le fette della carne, sorvegliandone la cottura e rivoltandole quando è necessario.
Al momento di servirle, e dopo averle ritirate dal fuoco, salatele convenientemente, mettetevi sopra un pezzetto di burro fresco e contornate il piatto con alcuni spicchi di limone.
Non si debbono salare le bistecche sulla gratella, durante la cottura, o prima, perché il sale, che sul fuoco diventa un dissolvente. fa sanguinare la carne e toglie il suo succo.
In più, le gocce del sangue cadendo sul fuoco, producono gran fumo che può dare alla carne stessa cattivo sapore.
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