Ricette italiane tradizionali
Ricette italiane tradizionali
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ROAST-BEEF

(Arrosti )
Preparazione:
Lasciate divenir frollo un bel pezzo di schiena di manzo, tenendo in luogo fresco per due o più giorni, secondo la stagione.

Piegatelo strettamente con spago, coprendolo col suo grasso, infilzatelo allo spiedo, cospargetelo di sale, avvolgetelo in grossa carta bianca, spalmata prima internamente con burro, e fatelo girare al fuoco, badando che non bruci la carta, che, occorrendo, ungerete sovente con altro burro liquefatto.

Dopo due ore togliete questa carta, e fate cuocere ancora 5 quarti d'ora per far prendere alla carne un bel colore.

Sarà al suo giusto punto di cottura, quando, tagliandolo, genera un succo roseo chiaro.





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